Ресторан Фарси на Кутузовском проспекте

Происхождение продуктов в любой национальной кухне важно не меньше происхождения рецептов, и «Фарси» это знает — покупает в Иране телятину и баранину, шафран, кардамон, сумах, зиру, корицу, сушеные розовые лепестки. И главное — оттуда шеф-повар Соузани Абдулреза Джолам, серьезный усатый мужчина в костюме, который обижается, если спросить, растут ли в Иране грибы, и так красиво курит кальян, словно это занятие на его родине входит в школьную программу.

Недостатки «Фарси» очевидны — как и любой гостиничный ресторан, он не может позволить себе роскоши быть до конца концептуальным. Отсюда руккола с креветками и пармезаном, стыдливо прячущаяся под названием «Мейгу ба сабзи», салат «Руз» aka «Цезарь» и слабосоленый лосось «Махи шур». Но все это можно простить, если знать, что заказывать. А заказывать непременно нужно густой мацони с мятой, грецким орехом и сушеным чесноком и румяную сладковатую лепешку нан с выдавленным посередине цветком — отрывать по кусочку от еще теплой, обмакивать в йогурт и есть. Хорешт фисинджан — нежнейшую курицу под душистым орехово-гранатовым соусом, сквозь который явственно проступает копченый привкус чернослива. Потом щедрый кабаб султани — практически сразу два блюда в одном: лента приготовленной на шампуре телячьей вырезки и сочный бараний кебаб. И к нему ассорти из иранского риса: с шафраном, бобами и пряностями, барбарисом и фисташками, вишней. Потом снова фисинджан, потому что это так вкусно, что уходить без добавки нельзя. И уже неважно, насколько органично выглядят инкрустированные перламутром стулья «Фарси», персидские гобелены и иранские ковры на фоне сталинского ампира «Украины». Довольно и того, что хотя бы по-ирански в отреставрированной гостинице можно поесть с удовольствием.

Рецензия журнала «Ваш досуг»

Цитаты из меню:

• салат-мангал из баклажанов — 300 руб
• куриное филе под орехово-гранатным соусом — 590 руб.
• плов с ножкой ягненка и шафрановым соусом — 690 руб.
• шашлык из корейки ягненка на косточке — 690 руб.
• ассорти иранской выпечки — 250 руб.