Анна Тюрина
28 января 2013

Заморские гости

Лучшие повара и кондитеры, недавно переехавшие в Москву.

 

Мишель Лентц — Cristal Room Baccarat

Никольская ул., 19/21 / м. Лубянка, Кузнецкий мост / (495) 933 3389 / www.baccaratcristalroom.ru


Лентц — один из самых титулованных поваров, работающих сейчас в Москве, и один из самых необычных.
Источник фото: PR department Mercury.

У француза Мишеля Лентца в анамнезе две звезды гида Мишлен, собственная кулинарная концепция и несколько посвященных ей книжек. Он идеолог так называемой «синергетической гастрономии» — согласно ее постулатам, питаться нужно так, чтобы получать удовольствие и одновременно приносить пользу своему организму. Соединив высокую кухню и диетологию, он с успехом демонстрировал своим гостям во Франции, что низкокалорийные блюда вполне могут быть вкусными. Насколько скрупулезно он будет считать калории в Москве, пока непонятно — первое меню «от Лентца» должно появиться в начале февраля. Впрочем, уже в январе можно было заказать составленный им трюфельный сет: зеленую спаржу с вербеной и сабайоном из фермерских яиц с трюфелем, белые грибы с трюфельным соком и растительным экстрактом, цесарку с соусом из тыквы и фуа-гра с трюфелем и т.д.


Ив Ле Лэ — «Стрелка»

Берсеневская наб., 14, стр. 5 / м. Кропоткинская / (495) 771 7416 / www.strelkainstitute.com/bar/


К 29 годам Ив Ле Лэ успел поработать в мишленовских ресторанах Дании, Норвегии и Швейцарии.
Источник фото: пресс-служба бара «Стрелка».

Самое интригующее в молодом шефе бара «Стрелка» — его происхождение. Все в Москве уже в курсе моды на новую скандинавскую кулинарию, но только понаслышке. И вот, наконец, пожалуйста — повар из известного копенгагенского ресторана Sollerod Kro, отмеченного звездой Мишлен и 6-м местом в рейтинге 66 Best Nordic Countries Restaurants. Там, правда, Ив был только су-шефом, но для начала неплохо. Он обещает перевести гостей «Стрелки» на сезонные фермерские продукты и уже начал потихоньку менять меню. Днем, например, можно пообедать чем-нибудь вроде салата из свеклы с гратинированным козьим сыром и курицей на гриле с пастой ризони и грибным соусом.


Ллойд Робертс — «Страна, которой нет»

Ул. Охотный Ряд, 2 / м. Площадь Революции, Охотный ряд, Театральная / (495) 737 5401 / www.novikovgroup.ru/restaurants/strana-kotoroy-net/


Источник фото: официальный блог Ллойда Робертса.

Этого высокого темнокожего шефа московские гурманы уже видели — четыре года назад он приехал из лондонского Nobu с командой Нобу Мацухисы, чтобы открыть одноименный ресторан на Большой Дмитровке. Последние два года Ллойд Робертс провел во главе будапештского Nobu и вернулся в Москву, чтобы заняться новым проектом Аркадия Новикова. Правда, вместо обещанного паназиатского ресторана его ждал сюрприз в виде ностальгической концепции «Страны, которой нет». К счастью, блюда Ллойда в общей мешанине найти несложно — напротив каждого стоит ремарка «Азия». Можно съесть отличный спринг-ролл с тунцом, классического чилийского сибаса в мисо-пасте и цыпленка с соусом васаби.


Хольгер Якиш — «Балчуг»

Ул. Балчуг, 1 / м. Третьяковская (КРЛ), Новокузнецкая, Третьяковская (КалЛ) / (495) 287 2000 / www.kempinski.com/ru/moscow/hotel-baltschug/page-9322/restaurants/baltschug-grill/


В ближайшее время Хольгер планирует освоить и русскую кухню. Фирменный бургер «Балчуг-гриля» уже подают в ржаной булке.
Источник фото: архив журнала.

После масштабной реконструкции в отеле «Балчуг Кемпински Москва» появился новый ресторан — «Балчуг-гриль». А руководить им, так же, как и кафе «Канцлер» и лобби-баром, был назначен новый шеф. Хольгер Якиш — австриец, долгое время проработавший на Ближнем Востоке: в Арабских Эмиратах, Египте, Бахрейне. Впрочем, эта часть его биографии сказалась не столько на национальном колорите блюд, сколько на присущей арабскому Востоку тяге к роскоши — в данном случае гастрономической. Мраморная говядина, лобстеры, фуа- гра — всему этому найдется место в меню, которое Хольгер в окончательном варианте обещает предъявить зимой. Чтобы настроиться на нужную волну, уже сейчас можно попробовать бургер с отборной американской говядиной или пиццу с лобстером и трюфелями.


Николя Панго — «Азбука вкуса»

www.azbukavkusa.ru


Источник фото: архив журнала.

Пекарь Панго в России тоже не в первый раз — когда-то он работал в «Эльдорадо» и даже делал коллекцию куличей для московского Hediard. Интерес к его персоне объясним — Николя умеет делать живую закваску для хлеба, не используя дрожжей, что делает его не только вкусным, но и полезным. Впрочем, и не самые полезные вещи у этого француза получаются особенно вкусными. Например, новые слойки, которые недавно появились в ассортименте «Азбуки», — не зря говорят, что настоящее слоеное тесто умеют делать только во Франции. На подходе и другие аутентичные рецепты: ржаные булки сегль, приготовленные без масла и сахара, хлеб с йогуртом и разными добавками, которые Николя Панго, как настоящий француз, меняет в зависимости от сезона.

Отзывы о «Заморские гости»

Для того, чтобы писать отзывы необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.

Новые и лучшие рестораны в Москве

Заведения с отличным выбором вегетарианских блюд, в том числе с веганскими и сыроедческими меню.

Атмосферные места, которые выглядят как сказочные оранжереи и сады.

От Бразилии до Одессы — недорогое путешествие вокруг света обещают нам новые кафе и рестораны. Поехали!

Улица 1905 года, от 1000 до 2000р.

Русская кухня с причудами прямо из горячей печи.

Четыре недавно открытых независимых заведения — каждое со своим характером.

5 мест с отличной рыбой и свежайшими морепродуктами, которые стоит посетить прямо сейчас.

Таганская, от 1000 до 2000р.

Чудесная еда с огоньком: жареная, копченая, вяленая.

Гастрономические пространства, где можно попробовать много разного — и недорого. Рассказываем о самых интересных.

10 проверенных кафе и ресторанов, где утром вас порадуют аппетитной едой.

К чему стоит приготовиться завсегдатаям и что нужно знать о меню новым гостям.

Гастрономический фестиваль, гастроли зарубежных шефов и первый в сезоне маркет еды.

10 кафе с качественным зерном, классными кофемашинами и грамотными бариста.