У каждого ресторана — свое лицо, своя неповторимая изюминка, притягивающая к нему ту или иную публику. Это отражается в интерьерах, в атмосфере, но прежде всего в особенностях кухни. А кухней, как известно, заправляет шеф-повар.
Специально для читателей «ВД» шефы столичных ресторанов делятся своими кулинарными пристрастиями и даже раскрывают секреты приготовления фирменных блюд.
Новоданиловская наб., 4, стр.1/ м. «Тульская»/ (495) 796 2032/ maryjanebar.ru
Источник фото: пресс-служба Mary Jane
Шеф-повар бара & ресторана Mary Jane, Алексей Устимов, разработал особенное меню, в основу которого легло то, что он называет «московской авторской кухней». Одной из главных идей является сезонность меню и его обновление каждые два месяца. Такой подход гарантирует наилучшее качество продуктов и идеальный вкус представленных блюд. «Я больше люблю готовить «мужские» блюда из мяса, чем салаты, — делится Алексей Устимов. — А что касается поста, то пора уже готовиться к его завершению — осталось совсем немного».
Настоящее мужское блюдо — говядина по-строгоновски с жареным картофелем (550 р.).
Пр-т Маршала Жукова, 41, корп. 1/ м. «Полежаевская»/ (495) 287 7015/ zhukovka41.ru
Источник фото: пресс-служба ресторана «Жукоvка»
Меню ресторана «Жукоvка» ориентируется на средиземноморску
ул. Новокузнецкая, 24, стр. 2/ м. «Павелецкая», «Третьяковская», «Новокузнецкая»/ (495) 953 3863/ discoveryclub.ru
Источник фото: Discovery Club
В кафе Discovery Club новый шеф-повар. В 1999 г. голландец с русскими корнями Антуан Фиссер поступил в институт Гостинично - ресторанного бизнеса в Амстердаме и через 4 года получил диплом повара высшего разряда. За 15-летнюю карьеру работал в двадцати заведениях по всей Голландии, в том числе в ресторане с 2* Michelin DeNederlanden (г. Вриленд) и в ресторане Spring, который входит в Top-10 заведений Амстердама. C 2011 года Антуан Фиссер радует москвичей своим талантом, а теперь его шедевры можно попробовать в кафе «Discovery Club» Основу своей кулинарной школы считает французскую кухню. Свой стиль характеризует как Moderne Сuisine Mondiale, т.е. современная мировая кухня. Любит сочетать в одном меню кухни разных стран в собственной авторской обработке, в знакомые блюда добавляет экзотические нотки, опираясь на последние гастрономические тренды. В качестве примера для подражания берет великого француза Alain Ducasse, чей кулинарный талант и вкус не перестает удивлять весь мир. Не мудрено, что с таким кумиром всегда есть к чему стремиться!
Сейчас в кафе «DiscoveryClub» Антуан запустил особое меню с двумя вариациями салата — из запечных овощей-гриль с «Самосой» и из красной капусты с роллом из курицы, «Пармской» ветчиной и сыром «Дор Блю» с чудесным кремом из тыквы. В качестве основных блюд можно попробовать треску в зеленой панировке с картофельным пюре и хрустящими мидиями или же филе палтуса с тианом и копченым угрем с ароматным соусом из креветок, а на десерт можно заказать горячий шоколадный мусс с ванильным мороженым.
Мерзляковский пер., 2/ м. «Арбатская», «Библиотека им. Ленина», «Александровский сад»/ (495) 690 6908; (985) 763 0330/ gotinaza.ru
Источник фото: пресс-служба ресторана Gotinaza
Мастера грузинского дома Gotinaza делятся рецептом приготовления своего фирменного салата. Получается очень красиво, сытно и изысканно.
Ингредиенты (на одну порцию): салат «Руккола» — 50 гр.; клубника — 3 крупные ягоды; груша — 1 шт.; козий сыр — 100 гр.; мука для обжаривания сыра — 1 столовая ложка; красная смородина — 1-2 веточки; свежие цукаты апельсина или лимона — 3-4 шт.; грецкий орех — 1 столовая ложка (крупно порубить); оливковое масло — 2 столовые ложки; соус «Бальзамик»; два секретных соуса, о которых можно узнать в ресторане; масло для обжарки сыра; соль.
Способ приготовления: На дно тарелки, в которой собираетесь подавать салат, налить соус «Бальзамик», выполняя при этом зигзагообразные движения рукой. Затем добавить в нее листья рукколы, смешанные с оливковым маслом и солью (каждый листочек должен быть промаслен). Козий сыр нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, обвалять их в муке и обжарить на сковороде до появления нежной корочки. После чего выложить сыр на листьях рукколы. Грушу очистить от кожицы, разрезать на две половины, каждую из которых в свою очередь нарезать ломтиками. Смородина нужна для того, чтобы придать салату пикантную кислинку. Разберите ее по ягодам и украсьте ей блюдо. Также красивым сделают салат клубника — нарежьте ягоды крупными ломтиками и выложите сверху; две секретных соуса — полейте ими салат; грецкие орехи и цукаты — посыпать при готовности. Подавать «Готиназу» нужно сразу после приготовления.
Театральная пл., 5, стр. 1/ «Площадь Революции», «Театральная», «Охотный Ряд»/ (495) 698 4008/ oldtower.ru
Источник фото: oldtower.ru
Русская домашняя кухня — это очень вкусно. Главное правило — готовить нужно с душой и большой любовью. Обращаться с продуктами следует очень аккуратно и внимательно. Любое блюдо возможно приготовить без особых усилий, но в рецептах рекомендуется читать каждое слово. Шеф-повар ресторан русской кухни «Старая башня» Дмитрий Сысоев раскрывает секрет приготовления «Салата утиного».
Ингредиенты: утиная грудка — 35 г; листья салатов — 50 г.; апельсины — 50 гр; огурцы — 50 гр; соус для салата — 50 гр; соль, перец по вкусу.
Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата. Например, салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и другие.
Способо приготовления: Листья салата перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем выложить в глубокую миску, заправить соусом для салата и аккуратно перемешать.Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами. До полной готовности довести утиную грудку либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Затем утиную грудку нарезать тонкими слоями поперек волокон утиного мяса. Огурцы тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Стебель сельдерея тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Апельсин промыть, почистить и каждую дольку апельсина очистить от кожицы, т.е. сделать филе апельсина.
Заправленные листья салата выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить кусочки копченой или обжаренной утиной грудки. Сверху на салат выложить огурцы и сельдерей. Украсить салат апельсиновым филе.
Театральная пл., 5, стр. 2/ м. «Театральная», «Площадь Революции», «Охотный Ряд»/ (495) 983 0092/ burgermeister.ru
Источник фото: .burgermeister.ru
Шеф-повар пивного ресторана «Бургомистр» делится рецептом приготовления сырных шариков. Это отличная закуска к пиву, которая готовится по индивидуальному секретному рецепту. Такие сырные шарики можно попробовать только в ресторане «Бургомистр» (120 гр — 230 р).
Ингредиенты: 100 гр сыр фета — 100 гр; сыр российский — 200 гр; сухари панировочные — 150 гр; тесто кляр для сырных шариков — 300 гр; соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Сыр российский натереть на мелкой терке и перемешать с мягким сыром Фета до однородной массы. Из получившейся сырной массы, руками скатать сырные шарики, диаметром 3 сантиметра. Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто кляр. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут. Сырные шарики обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
Тесто кляр для сырных шариков
Ингредиенты: молоко — 200 мл; мука пшеничная — 150 гр; куриное яйцо — 2; соль по вкусу.
Способ приготовления: Молоко, муку пшеничную, куриные яйца и соль смешать с помощью венчика, до однородной массы.
Театральная пл., 5, стр. 3/ м. «Театральная»/ (495) 698 3254/ lacipolla.ru
Источник фото: lacipolla.ru
Секреты своего мастерства раскрывает шеф-повар итальянского ресторана «Ла Чиполла» Максим Ястребов. Он рассказывает, как приготовить «Холодный суп Гаспачо с огурцами».
Ингредиенты: огурцы — 70 гр; сливки — 120 мл; соус Ворчестер — 5 мл; лук Шалот — 10 гр; тимьян — 3 гр; масло оливковое — 10 мл; мята — 5 гр; орехи кедровые — 5 гр; соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Огурцы тщательно промыть и просушить. Затем огурцы почистить от кожуры и произвольно нарезать.Лук Шалот тщательно промыть, просушить и почистить. Затем лук Шалот нарезать мелким кубиком. Тимьян и мяту тщательно промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Далее будем использовать только листья.
В кастрюлю или сотейник налить оливковое масло и раскалить на сильном огне. Затем в сотейник выложить огурцы и обжарить до золотистой корочки. Затем в сотейник добавить листья мяты и тимьяна. Обжаривать в течение 1 минуты. Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и соус Ворчестер. Довести до кипения и прокипятить 2 минуты, постоянно помешивая.
Затем содержимое сотейника остудить при комнатной температуре и взбить в блендере, до состояния мелкой крошки. Посолить по вкусу. Суп Гаспачо с огурцами готов.
Подавать огуречный гаспачо в глубокой суповой тарелке холодным. Украсить кедровыми орехами и листьями мяты.
На правах рекламы
