Источник фото: пресс-служба ресторана Hills.
На Крылатских Холмах открылся ресторан Hills — новая концепция и новая команда под старым названием.
Престижное направление, дорогой интерьер и высокий ценник — пожалуй, это все, что роднит новый Hills с его предшественником и тезкой. Тандем модных московских рестораторов Александра Затуринского и Бориса Зарькова представил проект, который всерьез претендует на статус гастрономического. Без скидки на то, что Hills куда ближе к МКАД, чем к Садовому кольцу.
У Александра Затуринского уже есть опыт работы в элитных «спальниках» — пару лет назад он открывал ресторан и домашнюю кулинарию «Пряник» на Мичуринском проспекте. При Hills тоже есть кулинарная лавка — пока в проекте «Бульон-Крутон» работает только кафе, но со дня на день длинные витрины-холодильники обещают заполнить фермерскими продуктами и домашней кулинарией.
Развивает Hills идею и другого совместного проекта Затуринского и Зарькова — эксперименты с современной русской кухней, начатые в ресторане White Rabbit. На этот раз ими занимается Анатолий Казаков — экс-шеф новиковского Bon-2, участник прошлогоднего международного конкурса SanPellegrino Cooking Cup в Венеции и последних «Русско-французских гастрономических сезонов» на Лазурном Берегу. Казаков — повар молодой, амбициозный и несомненно талантливый. В его меню есть безусловные удачи. Вроде российского палтуса, сваренного в вакууме с молоком, сеном и копченой стружкой тунца, — бесхарактерная рыба приобретает молочную сладость и сочность с легким приятным копченым привкусом. Или розовых медальонов из фермерской телятины в густом насыщенном соусе из копченой скумбрии — остроумный экзерсис на тему вителло тонато. И нежнейший рулет из отечественной перепелки с финиками и облепихой, где финиковую приторность так кстати оттеняет яркая облепиховая кислинка. Есть просто добротная, хорошо выверенная еда, как рагу из зайца и равиоли с овечьим сыром. Промахи немногочисленны, но очевидны — тот же палтус перегружен соусами, томленный в печи козленок безбожно пересолен, а телячья почка слишком уж натуралистична. Раздувать ли из почки проблему — дело личное. С точки зрения развития нового русского гастрономизма куда важнее, что молодые перспективные шефы уже не ищут работу исключительно в центре и могут позволить себе готовить из местных продуктов.
