В пяти ресторанах Москвы можно будет попробовать блюда от участников известного французского гастрономического фестиваля Omnivore Food Festival.

В рамках Omnivore Food Festival с 21 по 23 апреля в «Стрелке», Dome, Delicatessen, Ragout, «Кофемании» будут готовить иностранные шеф-повара — участники фестиваля.

В «Стрелки» шеф-повара ресторана Натали Хорстинг и Нэйтан Даллимор в компании со шведскими виртуозами кулинарного искусства Ола Рудин и Себастьяном Персона из ресторана Trio будут готовить следующие блюда:

  • осетр с икрой и яичными желтками, заправка — винегрет из лука-порея;
  • копченая свинина с цельными злаками, сырые и маринованные корнеплоды;
  • морские гребешки в свекольном соке, свекольные чипсы, вяленая икра гребешков;
  • бараньи язычки с сушеной капустой, зеленые капустные листья с эмульсией из рапсового масла;
  • соленые меренги в сметане, жаренные на углях огурцы, огуречное желе.

В Dome постоянный бренд-шеф кафе-бара Андрей Рывкин в тандеме с Жюльеном Бюрла из антверпенского ресторана Le Dôme приготовят 10 блюд:

  • велют из моркови с кумином, крем из копченой сельди с укропом;
  • карамелизованный лук-порей в собственном пепле, творог по-лионски;
  • ржаные кростини с копченым мурманским палтусом, капучино из кваса и кефира с травами;
  • черноморская кефаль, пюре из корня кервеля, свекольный соус;
  • теплый салат с курицей гриль и весенней зеленью, кисло-сладкий сливовый соус;
  • лакса из запеченой свеклы с камчатским крабом и мангустинами;
  • морские гребешки, запеченные иерусалимские артишоки и красные апельсины;
  • белая спаржа, сабайон из морской травы, копченая в сене ставрида;
  • луковые листья, чечевица с уксусом шерри, конфит из свиной грудинки;
  • бельгийский шоколадный торт, мороженое из кваса.

На кухне Delicatessen вместе с шефом кафе Иваном Шишкиным будет готовить владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Roberta’s Карло Мирарки. Заявлено 4 блюда:

  • биголи с голубиным рагу;
  • мозги телячьи с диким луком и оливками;
  • желток фермерского яйца с икрой и сухариками;
  • жареный голубь со свеклой и маскарпоне.

В Ragout комплексное меню представят шеф-повар кафе Илья Шалев и владелец и шеф-повар парижского кафе La Gazzetta Петтер Нильсон:

  • запеченный в соли сельдерей с кефиром;
  • полба с облепихой;
  • судак, приготовленный в оливковом масле с цветной капустой;
  • свинина и лук-порей, кровяная колбаса с красным луком;
  • копченое на сене мороженое и сухая черника, крамбл из черного хлеба.

В «Кофемании» на Трубной площади сойдутся шеф-повар заведения Виталий Карсаев и французский шеф Жиль Шукрун:

  • краб «под землей» с крамблом из каштановой муки, с семечками тыквы и золотистого льна, и пюре из топинамбура с запечённой тыквой-баттернат;
  • вырезка говяжьей диафрагмы с красным салатом кармин, луком-батуном и со свекольной заправкой;
  • ванильное мороженое со сдобной булочкой бриош, апельсиновым цветом, финиками и имбирным вареньем.