Оксана Когинова
30 июля 2013

Герои стрит-фуда

Этот год отметился для Петербурга двумя важными событиями, которые внесли свой вклад в формирование культуры стрит-фуда: в мае с невероятным успехом прошел первый «Ресторанный день» (а 18 августа состоится второй): всего на несколько часов на улицах города открывались рестораны, бары и закусочные, где профессионалы, любители и энтузиасты продавали еду собственного приготовления, а в июле на Елагином острове состоялся большой фестиваль еды «ОДА! ЕДА!», в котором многие рестораны города поучаствовали в непривычном для себя формате: развернули свои прилавки на открытом фудкорте прямо вдоль зеленых газонов. Вот только особенности климата и непредсказуемость городской власти часто ограничивают любые порывы организовать цивилизованный стрит-фуд, однако, несмотря на сложности, в городе есть свои герои.

В очередном обзоре VashDosug.ru решил рассказать об отъявленных смельчаках, которые изо дня в день делают свое маленькое дело.

Кофе в пробках

Большому городу привычнее всего просыпаться и взбадриваться от чашки горячего кофе, поэтому логично было бы предположить, что на кофейную тему пока что приходиться большинство реализованных проектов, один из которых — сервис по доставке кофе в пробках «Эй, кофе!».

Идея создания проекта родилась в обычный будний день, когда один из основателей «Эй, кофе!» возвращался вечером домой по пробкам, и обратил внимание на то, что очень хотелось есть, а выйти из машины и купить что-либо нет возможности. Проведя небольшое исследование среди друзей и знакомых, оказалось, что пожелание нашло своих сторонников, так и появилась на свет идея создать что-то мобильное, что позволило бы покупать еду, не выходя из авто.

Сервис «Эй, кофе!» работает не на заказ — ребята перемещаются по городу исходя из загруженности дорог, ориентируясь на самые большие пробки. На деле это происходит так: «Эй, кофе!» встают в две разные точки вдоль пробки, разбивая тем самым весь процесс на два этапа. Человек, сидя в машине, видит плакат и делает заказ у одного сотрудника (его легко узнать по фартуку с надписью «Эй, Кофе!»), и уже через 200 метров получает свой кофе и оставляет оплату у второго. Благодаря такой схеме, удается вовремя исполнить заказ и не задерживать пробку.

Сейчас, стоя в пробке можно заказать кофе американо (классический или с молоком), черный или зеленый чай, а также домашний лимонад. Из закусок доступны пончики и шоколад, вскоре к съестному добавят сендвичи.

В ближайших планах на будущее — создание мобильного приложения «Эй, Кофе», которое позволит делать заказ в пробке в два касания.

Кофе на ходу

Фото: Наталья Белотелова

Каждый будний день с семи утра возле метро «Сенная» можно наблюдать очередь у маленькой кофейни — здесь в небольшом фургончике на колесах варят и продают кофе под маркой COFFEE GO. Ассортимент насчитывает 12 позиций, в числе которых — кофе, чай, какао, горячий шоколад и молочные коктейли. Летом к нему добавляют больше молочных коктейлей, а зимой — согревающих напитков. Вдобавок к кофе, можно утолить голод снэками: в продаже есть мюсли, печенье и шоколад.

История началась год назад с увлечения кофе, которое вскоре переросло в страсть. Так и родилась идея создать COFFEE GO — сеть мини-кофеен, эспрессо-баров, предлагающих кофе «to go» на улицах города. Вдохновил на создание и пример Америки, где формат напитков «take away» давно является нормой повседневной жизни, а качество и количество кофе-баров позволяет любителям кофе чувствовать себя чуть ли не как в раю.

Процесс подготовки к запуску первого эспрессо-бара занял все лето и растянулся до начала осени — тому способствовали определение места, длительные согласования с администрацией, подбор собственного кофейного купажа и поиск персонала. После преодоления всех препятствий, в октябре 2012 года была продана первая чашка.

 

Основная идея COFFEE GO — качественный кофе с собой по доступной цене. Как отмечают сами владельцы, в городе практически нет сетей, которые работают на свежеобжаренном зерне и предлагают кофе там, где это действительно необходимо людям. Главный секрет кофе COFFEE GO — свежеобжаренный сорт арабики, который в заботливых руках профессионального бариста превращается в тот напиток, который вызывает счастливую улыбку настоящего ценителя кофе. Немаловажно также и то, что кофе обязательно должен быть таким, каким его пожелает покупатель — будь то крепость, температура или различные добавки к нему.

Кофе на велосипеде

Столь романтичная концепция кофе на велосипеде под названием Brew Cabinet Bar появилась у владельцев в преддверии «Ресторанного дня», который прошел в Петербурге в мае. Велосипедная кофейня Brew Cabinet Bar колесит по нескольким районам города, среди которых — Адмиралтейский, Центральный, Василеостровский, Петроградский, Калининский и Кировский. Работают как в солнечные дни, так и в ненастную погоду: если на улице идет дождь – над велобаром открывается большой светлый зонт, надежно защищая его от капель.

Технологии, по которым готовят кофе в Brew Cabinet Bar, объединены под одним общим названием — brew, что в переводе с английского в буквальном смысле слова обозначает «заваривать». Сейчас здесь можно заказать кофе, приготовленный редким способом: например, кофе, сваренный при помощи аэропресса, вьетнамского пресс-фильтра, пуровера или сифона, а также кофе, заваренный в кемексе, drip фильтре или чорреадоре. По словам владельцев, все необходимое оборудование в России найти было сложно, поэтому что-то пришлось заказывать из Японии, что-то докупать уже здесь, у дилеров, а что-то и вовсе делать самим. В качестве сырья используют спешелти кофе (отборные зерна арабики), а основным отличием от сетей конкурентов считают приготовление кофе по щадящей технологии без использования кофемашин.

Хот-дог по авторскому рецепту

На улице Белинского, справа от джаз-бара The Hat, откуда день и ночь льются потоки живой музыки, стоит тележка с хот-догами Do Sosiski, которую легко заметить издалека по белому тенту. Здесь, на выбор проголодавшимся путникам представлено 4 вида хот-догов: свиной с сыром, говяжий с розмарином, куриный с карри и вегетарианский хот-дог — из фалафеля с куркумой. Дополнить выбор предлагают соусами и топингами, которые, как и сами хот-доги создаются по авторским рецептам, а их выбор постоянно ротируется. Из напитков можно заказать морс из облепихи с можжевельником или заварной кофе. 

На данный момент тележек две: одна из них большую часть времени «живет» на улице Белинского, а другая время от времени появляется на городских мероприятиях.

Do Sosiski впервые появились в Петербурге в этом году на регате «Паруса Белых Ночей» в конце мая. Идея проекта родилась, когда будущие владельцы встретились, обсудили и решили, что городу не хватает качественного стрит-фуда, а точнее – нет ни одного прецедента с хорошими хот-догами, так и решили создать проект в ретро-американском стиле и просто делать то, что нравится. Название родилось само собой: Do Sosiski («ду сосиски») – что дословно с американского сленга переводиться как «чувствовать себя сосиской». Создатели хот-догов Do Sosiski гордятся тем, что однажды их шедевры попробовали американцы, и признались, таких вкусных хот-догов не пробовали даже в Нью-Йорке.

Отзывы о «Герои стрит-фуда»

Для того, чтобы писать отзывы необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.

Рестораны Петербурга

ресторан, авторская, вегетарианская, ср. счет: от 1000 до 2000, Санкт-Петербург, Столярный пер., 18

Классический петербургский ресторан, расположенный в центре города.

кафе, авторская, ср. счет: от 1000 до 2000, Санкт-Петербург, наб. р. Фонтанки, 11

Кафе с современной, яркой авторской кухней.

ресторан, испанская, Санкт-Петербург, ул. Думская, 1-3

Ресторан от владельца и идейного вдохновителя культовых баров «Барслона» Андрея Федотова.

ресторан, авторская, фьюжн, Санкт-Петербург, Приморское шоссе, 448

Уютная гастрономическая усадьба в истинно чеховском духе на побережье Финского залива.

кафе, кондитерская, авторская, кондитерское меню, Санкт-Петербург, ул. Восстания, 55

Кафе, где авторская кухня ненавязчиво и логично соединяется с концепцией «на каждый день».

кафе, Санкт-Петербург, пр. Чернышевского, 17

Вторая пышечная от Ginza Project.

ресторан, авторская, Санкт-Петербург, ул. Рыбацкая, 2

Ресторан бренд-шефа Ginza Project Александра Бельковича.

кофейня, Санкт-Петербург, ул. Пионерская, 3

Сеть кофеен, специализирующихся на свежей выпечке, кофе и смузи.

ресторан, американская, ср. счет: от 2000 до 2500, Санкт-Петербург, Садовая ул., 62

Первый ресторан американского бренда в Санкт-Петербурге.

В каждом напитке меню Bartenders Jam — вся суть творчества талантливых людей, стоящих у руля питерской коктейльной культуры.

Десерты от Marie Claire в ресторанах Санкт-Петербурга и Ростова-на-Дону.

Петербургский проект Александра Раппопорт — трехэтажный ресторан кантонской кухни с летней обзорной террасой.