VashDosug.ru прошелся по ресторанам Петербурга и выбрал самые любопытные и вкусные первые блюда.
Неожиданно жаркое для Петербурга лето заставляет все чаще задумываться о прохладе. Мороженое, освежающие лимонады и коктейли придут на помощь первыми, но вряд ли им под силу утолить чувство голода надолго. В сегодняшнем меню ресторанов отдельной строкой значатся холодные супы, и, похоже, что в этом сезоне шеф-повара петербургских ресторанов соревнуются между собой не на шутку: одни вносят авторские ноты в уже известные варианты, другие, вдохновившись впечатлениями из путешествий, знакомят гостей с новыми блюдами.
«КоКоКо»
Щавелевый крем-суп с фрикадельками из говядины и хрустящей лапшой — 310 руб.
В «Кококо» — одном из первых ресторанов города, где все блюда готовят на основе продуктов от местных фермеров, предлагают освежиться щавелевым крем супом с фрикадельками из говядины и хрустящей лапшой. Обновленная рецептура зеленых щей — это воспоминания шеф-повара Игоря Гришечкина из детства, ведь идею для холодного супа он взял из маминого рецепта. Получился легкий крем-суп из щавеля, который подают со сливочной фермерской сметаной, сочными фрикадельками из говядины с рубленным чесноком, вареным перепелиным яйцом и хрустящими макаронами в ароматной посыпке из сушеных трав. Как и многие супы в «КоКоКо», щавелевый суп подают по частям: для этого в глубокую тарелку предварительно выкладывают ингредиенты блюда, отдельно на стол ставят графинчик с прохладным кремовым бульоном.
«Марсельеза»
Окрошка «Рояль» на игристом вине — 490 руб.
Фото: Анастасия Сиренко
В «Марсельезе» для гостей приготовили французский вариант окрошки. В составе холодного супа — свежие хрустящие огурцы, спелые яблоки, сочный редис и ветчина, основные ноты блюду добавляет белое сухое игристое вино с цитрусовыми нотками в сочетании с эстрагоном. В итоге получилось оригинальное прочтение классического русского блюда шеф-поваром ресторана Владимиром Петровым.
Graf-in
Холодный борщ с печеной мини свеклой — 260 руб.
Фото: Анастасия Сиренко
Среди сезонных блюд ресторана-бара Graf-in, обещающих летнюю прохладу, — холодный борщ с печеной мини-свеклой, которую запекают с терпким розмарином и пряным тимьяном. Главная особенность блюда в его подаче: суп выносят на двух тарелках: снизу, на первой лежит холодный лед, а сверху — тарелка с самим блюдом. При подаче дымящийся холодный суп выглядит мистически.
«Хочу харчо!»
Суп от бабушки Надэ — 330 руб.
В жаркие дни на Кавказе принято освежатся супами на основе кисломолочных продуктов — вот почему Изо Дзандзава, бренд-шеф грузинских ресторанов Ginza Project, приготовила для ресторана мегрельской (грузинской) кухни «Хочу харчо!» холодный суп на основе мацони с добавлением свежих и маринованных огурцов, редиса, домашнего сыра и зелени. Рецепт был перенят у знакомой шеф-повара бабушки Надэ, живущей в грузинской деревушке, ну а суп, недолго думая, получил свое название по имени создательницы.
«Волна»
Сальморехо — 360 руб.
Юрий Мистюков, шеф-повар ресторана «Волна», 3 года назад привез из Сан-Себастьяно рецепт знаменитого испанского супа сальморехо. С тех пор это блюдо — классика летнего меню ресторана. Здесь его готовят из томатов черри, оливкового масла, для пикантности добавляя уксус Херес, Табаско и соль. В отличие от классического рецепта, хлеб подают к супу отдельно, а не добавляют во время приготовления. Этим летом сальморехо еще и дополняют нежным сорбетом из артишоков собственного приготовления.
«Лапша»
Холодный суп из авокадо — 260 руб.
В ресторане азиатской кухни «Лапша» поклонников вегетарианской кухни порадует холодный суп из авокадо и огуречного сока. Сочетание двух овощей рождают удивительно нежный и легкий вкус, а дополнительные ноты появляются благодаря корню имбиря, перцу чили и кунжутному маслу. Перед подачей суп украшают кусочками свежего зеленого яблока.
Freeman’s
Суп из лесных ягод с шариком мороженого — 230 руб.
Дмитрий Блинов, шеф-повар ресторана Freeman’s, постоянно экспериментирует с новыми вкусами, таким образом, в десертной карте заведения появилась самая летняя позиция — суп из лесных ягод. Десерт подают частями: сначала в глубокую тарелку кладут шарик пломбира, ягоды черники и малины, а после добавляют насыщенного цвета суп из черной смородины. Предложение будет доступно все лето.
