Листовые и кочанные, изумрудно-зеленые и темно-бордовые, хрустящие и сочные, низкокалорийные и… О салатах, тех самых, которые мы часто называем просто зеленью, можно говорить много — в мире выращивается более тысячи сортов — И со вкусом, ведь все они… удивительно вкусные.

И полезные: в них, как правило, много витаминов и минералов, не случайно француженки принимают ванные с листьями салатов. И немного капризные: любят растительное масло, особенно оливковое. И нежные: с осторожностью относятся к специям, способным забить аромат самого салата. А главное: они, как никакой другой продукт, способны внести удивительное разнообразие в будничный рацион. Сегодня на нашем столе всего пять зеленых салатов. Зато каких!

Самый хрустящий

Небольшие бело-зеленые кочаны, отличающиеся сочностью и повышенной хрусткостью, вывели в конце XIX века калифорнийские селекционеры. Местные же фермеры, поставлявшие свою продукцию потребителям, пересыпали ее колотым льдом, чтобы обеспечить сохранность во время транспортировки, — так способ доставки дал салату и название «Айсберг». В силу того, что вкус у него нейтральный, он отлично сочетается с любыми ингредиентами. Например, в «Андерсене» с ним подают «Цезарь» — получается очень неплохо: сочный вкус и хрустящая структура листьев вместе с фирменными золотистыми крутонами прекрасно оттеняют нежность куриного филе.

Самый полезный

Название салата романо (ромэн) восходит к временам Римской империи: ромэн, то есть римский. В странах Средиземноморья он был известен еще пять тысяч лет назад, правда, не как деликатес, а как целебное растение. Прошедшие годы ничуть не умаляли его пользы для организма — он богат витаминами, А и С, калием и железом. Гурманы относят романо к высшему классу зелени, находя, что его деликатный и в то же время насыщенный вкус украсит композицию практически любого блюда. Добавьте к романо каплю оливкового масла, немного тунца — получится прекрасный и полезный салат «Нисуаз», прямо как во французском ресторане «Кухня».

Самый красивый

Эти небольшие листики с красноватыми прожилками наверняка вам знакомы, несмотря на то что мангольд (а это именно он!) продают преимущественно в смеси с другой зеленью. Продвинутые дачники наверняка усмотрят в этих листиках сходство со свекольной ботвой — и будут правы: мангольд и есть листовая свекла, его корневище в пищу не идет, а идут обычно молодые нежные листочки, обладающие массой полезных веществ — от каротина до фосфора. Благодаря своему нежно-острому, слегка солоноватому вкусу с едва уловимой горчинкой, мангольд прекрасно сочетается с мясом. Убедитесь сами на примере салата с копченой уткой в «Red. Steak & Wine».

Самый популярный

Руккола теперь совсем не в новинку для петербуржцев: редко в каком меню ее не встретишь. Йод, которым богаты эти листочки (по форме и по вкусу напоминающие листья молодого одуванчика), дает не только пользу, но и характерный остро-пряный вкус. Руккола прекрасно сочетается с пармезаном, но ее применение гораздо шире: например, в «Поленте» она встречается не только в салатах, но и в пицце. Особенно хороша руккола на тонком хрустящем тесте с томатами, моцареллой, говядиной и пармезаном, а все вместе это — пицца «Карпаччо из говядины».

Самый терпкий

Цикорий мы подчас незаслуженно обижаем, воспринимая его исключительно как напиток. На самом деле, в первую очередь, это салат, который нетрудно узнать благодаря его продолговатому бело-зеленому кочану. Многие с опаской пускают цикорий на свою кухню из-за его горьковато-терпкого запаха и вкуса. Всему «виной» интибин — горькое вещество, которое содержится в листьях и благодаря которому цикорий так полезен. Этот салат можно употреблять не только в сыром виде, но и тушить, готовить на пару, запекать. Так что терпкие нотки цикория дадут новую жизнь привычному овощному рагу. Кстати, большим поклонником цикория является сам Джейми Оливер, и мы, немного нарушив традицию, предлагаем вам самим приготовить вкусный салат по рецепту знаменитого кулинара.

Рецепт от Джейми Оливера. «Салат из груш и яблок с цикорием»

Для салата понадобится:

  • 3 кочана цикория, по 2 крепких яблока и груши, немного эстрагона и петрушки. Для заправки:
  • 50 г любого сыра с плесенью,
  • 50 г сметаны, немного оливкового масла, яблочного уксуса и воды.

Способ приготовления:

У фруктов удаляем сердцевину, груши режем на 8 частей, яблоки — соломкой, цикорий просто разбираем на листья, моем и сушим. Все это смешиваем, добавив травы. Для заправки все ингредиенты складываем в блендер и перемешиваем. Получившаяся заправка должна быть немного кисловатой. Заливаем салат заправкой, перемешиваем. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и украсить веточками зелени.