Не секрет, что около 70% поверхности Земли занимает мировой океан. На протяжении многих веков именно водные ресурсы нашей планеты являются поставщиком вкусной и полезной пищи – рыбы и различных морепродуктов. Неудивительно, что в любой стране мира вас порадуют необычным рыбным блюдом.
Национальное достояние
В конечном итоге главенствующие позиции в формировании рыбного меню по праву заняла именно русская кухня, потому что такое многообразие видов вряд ли встретишь где-то еще. От Балтийского до Охотского моря, от Баренцева до Каспия – вот то географическое пространство, которое формирует неповторимый стиль русской рыбной кухни. Вряд ли будет преувеличением сказать, что рыба является одним из национальных достояний, ведь это не просто вкусно – рыба является богатейшим источником витаминов и минералов, которые необходимы человеку для осуществления нормальной жизнедеятельности.
Если говорить о Петербурге, то в нашем городе прослеживаются два культурно-географических направления в концепции рыбных ресторанов – это русская кухня, для которой характерен богатый выбор рыбы на любой вкус, и средиземноморская, где представлены, в основном, морские деликатесы. И то, и другое направление равно подойдет для тех, кто по-настоящему ценит рыбную кулинарию.
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!
Одним из самых известных «рыбных» мест Петербурга по праву можно назвать ресторан «Демьянова уха» (Кронверкский пр., 53). Именно здесь можно оценить, сколь значимое место в русской кухне занимают рыбные блюда, какое разнообразие яств и торжество вкуса ожидают посетителей в этом гостеприимном месте.
О «Демьяновой ухе» можно смело сказать, что здесь каждый день – четверг (именно на четверг приходился в СССР так называемый «рыбный день», введенный в стране в 1932 году), потому что такого выбора рыбных блюд, начиная с салатов и заканчивая горячим, вы не найдете, пожалуй, нигде. Особое внимание стоит обратить на предложения от шеф-повара. От многообразия блюд глаза разбегаются, но все же непременно стоит попробовать что-нибудь из фирменного: судака с лососем под клюквенным соусом, осетрину по-гусарски, судака по-демьяновски или лосося в рислинговом соусе «Викинг». Интерьер ресторана оформлен в стиле бревенчатой деревенской избы, удачно дополняет его сервировка в традиционном русском духе с посудой «под гжель».
Клевое место
В одном из самых живописных районов города для своих гостей гостеприимно распахивает двери еще один «русский» рыбный ресторан, его название говорит само за себя – «Русская рыбалка». Прекрасное место на берегу пруда предоставит вам уникальный шанс спрятаться от городской суеты в самом центре мегаполиса. Интерьер с уютной открытой террасой напомнит вам о дачном отдыхе. Есть в этом ресторане и «изюминка», что отличает его от многих других заведений: здесь всем гостям предлагают самостоятельно поймать рыбу в отведенном для этого месте, опытные инструкторы выдадут необходимый инвентарь и расскажут о правилах рыбной ловли. Ну а пойманную рыбу, конечно же, вам предложат приготовить. В качестве холодной закуски прекрасно подойдет строганина из стерляди, в качестве салата – мясо камчатского краба с авокадо и томатами на горячем багете, ну а на горячее подойдет треска, томленная в сливочно-сырном соусе с морским гребешком и овощами.
Море счастья
Говоря о средиземноморской рыбной кухне, невозможно обойти стороной ресторан «Море» (Петровская коса, 9). Оказавшись территориально в довольно необычном для подобных заведений месте, он привлек в свои стены немало людей, которые отдают предпочтение ужину с видом на залив. Основное пространство ресторана выполнено как палуба огромного лайнера, рассекающего волны Средиземного моря. В меню – соответствующий шик: всевозможные морепродукты, например, мидии, устрицы, гребешки, ну и, несомненно, огромный выбор свежей рыбы – больше десяти наименований. Встретить тут можно такие шедевры, как филе лосося, запеченное в пергаменте с мятой, которое подается с соусом из тыквы и айвы, или филе черной трески, запеченное в соусе «Терияки» с овощным жюльеном. Но это что касается основных блюд, а в качестве закуски прекрасно подойдут мидии «Киви-гигант», запеченные под сливочным соусом с сыром горгонзола, или карпаччо из тунца с салатом «Маше» и соусом «Мацухису».
На протяжении вот уже долгих пятнадцати лет для настоящих гурманов и ценителей средиземноморской кухни гавань на Васильевском означает не только морской порт, но и ресторан «Порто Мальтезе» (Большой пр. В. О., 103), находящийся там же. В этом рыбном раю даже самые искушенные не смогут устоять перед теми изысками, которые предлагают шеф-повар и его команда. По достоинству гости оценят свежесть блюд, потому как прямо в главном зале находится большой аквариум, где можно выбрать по вкусу то, что после приготовит повар. Вся рыба доставляется в ресторан каждую неделю самолетом из разных уголков света. Тут найдется морской черт, скат, тюрбо, барабулька, пагр и еще много разных видов рыбы, которые вряд ли возможно встретить где-то еще. Раздел меню «Морепродукты» пестрит деликатесами: креветки, устрицы, спизула, осьминог, каракатица – вот лишь неполный список тех яств, которые предлагают гостям в «Порто Мальтезе». Атмосферу лета здесь создает удачный интерьер – его светлые тона, большие витражи, выходящие на залив, наполняют все помещение светом, и вот вам уже кажется, что на время вы перенеслись на лазурное средиземноморское побережье.
Форель радужная подкопченная
Это блюдо можно приготовить дома или на даче, если у вас есть коптильня.
Ингредиенты: форель радужная – 300–400 г, соль, белый перец – 3 г, оливковое масло – 20 г, ольховая щепа или опилки – 500 г.
Форель подготовить: очистить от чешуи и выпотрошить. Приправить солью, перцем, обмазать оливковым маслом. На домашней электрокоптильне подкоптить в течение 20 минут методом холодного копчения. Если нет возможности холодного копчения, коптить горячим копчением (например, на даче), также в течение 20 минут.
Гарнир: (4 порции) перец сладкий – 200 г, шампиньоны – 250 г, чеснок – 10 г, соевый соус – 10 г, оливковое масло – 10 г, соль, перец – 2 г, сыр гауда – 50 г.
У шампиньонов удалить ножку, приправить солью и перцем. Перец (разноцветный) нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле в течение 3–4 минут и приправить соевым соусом и чесноком. Вложить в шляпки шампиньонов. Сверху добавить тертый сыр гауда. Запекать на углях или в духовке 7–10 минут.
К рыбе прекрасно подойдет сливочный соус на белом вине с мятой.
Соус: бульон рыбный – 200 г, сливки 33%-ные – 150 г, вино белое сухое – 150 г, лук репчатый – 150 г, тимьян, мята – 2 г, соль, перец.
Лук репчатый обжарить на сливочном масле, добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить во второй раз. Процедить, добавить тимьян и мяту, дать настояться. Приправить солью и перцем. Подавать готовый соус к рыбе.
