«Чемодан» живет по сибирскому календарю — здесь начался сезон марала и муксуна, на подходе рыба тугунок, заяц, рысь и медвежатина.
Половину из этих уникальных продуктов в Москве больше негде попробовать, оставшуюся половину подают максимум еще в двух-трех ресторанах. Из марала в меню сразу несколько блюд: мясо слегка обжаривают, чтобы выложить на салат из баклажанов-гриль и помидоров с ростками сои и азиатским соусом (590 руб.), готовят из него котлеты на гриле (890 руб.) и даже бефстроганов из маральей печени — настоящий деликатес (690 руб.). У ценителей сибирских рыб выбор еще шире: в конце весны в «Чемодане» солят североенисейского чира (420 руб.), готовят северную закуску сагудай из камчатской нерки (590 руб.) и салат из малосольного муксуна (390 руб.), предлагают на горячее парового муксуна под винным кремом (690 руб.) и разварную нельму (490 руб. за 100 г). А на десерт черемуховый торт — тоже по московским меркам большая редкость (340 руб.). Если после муксуна и марала сил почти не осталось, можно ограничиться чаем с вареньем — из красноярской таежной жимолости или из саянской земляники.
