На Комсомольском проспекте открылся одиннадцатый в Москве стейк-хаус сети.
С открытием нового Goodman презентовали и новую открытую камеру сухого вызревания мяса, кстати, первую в России. До недавнего времени все московские стейк-хаусы предлагали стейки, приготовленные из мяса влажного или комбинированного вызревания. Главное объяснение этому — простота и экономическая выгода: сразу после забоя мясо упаковывается в вакуум и вызревает уже во время транспортировки. К тому же, мясо сухого вызревания не было лицензировано для продажи в России. По инициативе компании «Арпиком» этот вид мяса оказался внесен в реестр Роспотребнадзора и получил декларацию соответствия на территории РФ.
Камеры dry age были опробованы в ресторанах Goodman в Лондоне и Цюрихе и удостоились положительных отзывов посетителей и ресторанных критиков по качеству продукта. Ведь мясо, подготовленное по технологии dry age, обладает более ярким, насыщенным вкусом. Теперь эта технология появилась и в Москве, в ресторанах Goodman. В стейк-хаусе на Тверской камера находится в закрытом доступе, а на Фрунзенской — работает на глазах у посетителей. В качестве локального сырья используются бычки породы Абердинский Ангус, выращенные в Липецкой области.
